Nhóm hương liệu dùng trong bánh ngọt

🧁 Nhóm hương cơ bản (must-have)

• Bơ (Butter)
• Vani (Vanilla)
• Sữa (Milk)

👉 Dùng trong:

• Bánh bông lan
• Bánh kem
• Cupcake

👉 Đây là 3 hương bạn bắt buộc phải có nếu kinh doanh 🍫 Nhóm hương đậm vị (tăng giá trị)

• Chocolate
• Cocoa
• Mocha

👉 Dùng để:

• Tăng độ “premium”
• Upsell giá bánh

🍓 Nhóm trái cây (trend giới trẻ)
 

• Dâu, xoài, việt quất, cam
• Chanh dây

👉 Dùng trong:

• Mousse
• Cheesecake
• Bánh lạnh

🥥 Nhóm hương đặc biệt (tạo signature)
 

• Dừa
• Lá dứa (pandan)
• Phô mai
• Khoai môn

👉 Đây là nhóm giúp bạn:
👉 Khác biệt hóa sản phẩm 🧪 2. Dạng hương liệu dùng trong bánh

• Hương dầu (oil-based)
  👉 chịu nhiệt tốt → phù hợp nướng
• Hương nước (water-based)
  👉 dùng cho kem, topping
• Hương bột
  👉 dễ trộn vào bột bánh

📊 3. Tỷ lệ sử dụng chuẩn (rất quan trọng)
👉 Trung bình:

• 0.1% – 0.3% trên tổng khối lượng

Ví dụ:

• 1kg bột → dùng 1–3g hương

👉 Lưu ý:

• Dùng quá nhiều → bị gắt mùi
• Dùng đúng → “thơm nhẹ nhưng gây nghiện”

🍰 4. 5 công thức ứng dụng bán chạy (xưởng dùng ngay)
1. Bánh bông lan vanilla

• Vanilla: 2g
• Butter: 1g

👉 Mùi chuẩn bakery 2. Bánh chocolate đậm vị

• Chocolate: 2g
• Cocoa: 1g

👉 Bán giá cao hơn 20–30% 3. Bánh dừa mềm ẩm

• Coconut: 2g
• Milk: 1g

👉 Rất hợp thị trường VN 4. Mousse chanh dây

• Passion fruit: 2g
• Vanilla: 0.5g

👉 Trend giới trẻ 5. Bánh pandan (lá dứa)

• Pandan: 2g
• Coconut: 1g

👉 Signature cực mạnh